無花果と赤ワイン、アールグレイの香りを楽しむ、秋季限定パフェ

旬の無花果に、赤ワインと白ワイン、アールグレイを合わせ、それぞれの風味を生かしたパフェに仕立てました。
無花果の濃厚な甘みに、赤ワインのソルベの酸味やアールグレイの香りが重なり、食べ進めるごとに味わいが変化します。最後は、白ワインのジュレとローズマリーの爽やかな余韻をお楽しみいただけます。

トップには、赤ワインのソルベ、サワークリームのシャンティ、アールグレイのアイスを重ね、フレッシュな無花果とチュイールを添えました。

酸味を効かせた赤ワインのソルベが、無花果の味わいを引き立てます。スプーンを進めると、キルシュでマリネした無花果、赤ワインで煮込んだ無花果のジャム、クランブル、サワークリームのシャンティを重ねています。食材の味だけではなく、クランブルの食感やシャンティのなめらかさをお楽しみいただけます。

さらに食べ進めると、白ワインで煮込んだ無花果のジャムへと続き、さっぱりとした味わいに。グラスの底には、刻んだローズマリーと無花果を合わせた白ワインのジュレを配し、爽やかな余韻を残します。