京都の山の恵み
─季節のコースより─

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京都 由良川「落ち鮎」

清流で育つ鮎は、夏の盛りにはじめの旬を迎えます。やがて秋を迎えると、産卵を控えた鮎は体が黒ずみ、川を下り始め、「落ち鮎」と呼ばれる季節へ。若鮎の清らかで繊細な味わいに対し、落ち鮎は身に厚みが増し成熟した滋味をたたえます。
卵を抱えた雌は「子持ち鮎」となり、秋ならではの味覚として珍重されます。

美食家・北大路魯山人も鮎をこよなく愛した一人。随筆『鮎の名所』では、京都和知川（由良川上流域）の鮎がいちばんであると評価しています。

川の流れや水の清らかさ、そして季節の移ろいを映す鮎。
その滋味を深めた「落ち鮎」を、京都の秋の恵みと共に。