草喰なかひがし×大原千鶴 特別対談「京都の食文化ー和と洋の出会い」

• 日　　程：2025年9月28日(日)
• 時　　間：受付12:30　講演13:00～14:00
• 会　　場：新館１階 テラスコーラル
• チケット：前売￥2,500　当日￥3,000
  　　　　　上記には入場チケット・芸術祭 マリアージュイベント ドリンクバウチャー(￥1,000分）を含みます

• ※12歳未満のお客様のご利用はご遠慮いただいております

京都の食文化を見つめ直す

• 京都の和食文化に精通したお二人の視点から、京都の食文化の変化や、和と洋の融合についてざっくばらんに語っていただきます。
  近年は、和食とワイン、フレンチと日本酒のペアリングや、ネオ和菓子と呼ばれる新しい菓子など、“和と洋の出会い”が一層広がりを見せています。自然の恵みを余すことなく生かす「草喰」という哲学を掲げる中東久雄氏と、家庭料理を通じて日々の食卓に京都らしい美意識を息づかせてきた大原千鶴氏。お二人の歩みや料理観、京都に受け継がれてきた知恵、そして和と洋を組み合わせる楽しさ、日々の調理に活かせる工夫など、多彩なお話を堪能ください。

お二人が特別考案する“あて（フィンガーフード）”

• 同日開催のマリアージュイベントでは、３種のドリンクに合わせて、和の食材や調理法を取り入れた特別な「あて（フィンガーフード）」をお二人に考案いただきました。
  どんな組み合わせが登場するのかは、当日のお楽しみ。
  対談内でも、その組み合わせに込められた想いや工夫など、ここでしか聞けないエピソードが語られるかもしれません。
  対談の前後には、ドリンクとともにお二人が考案した“あて（フィンガーフード）”のマリアージュをご堪能いただけます。より一層豊かなひとときをお過ごしください。
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出演者プロフィール

• ＜草喰なかひがし 店主 中東 久雄＞
  京都・花脊の料理旅館「美山荘」に生まれる。摘草料理を考案した兄吉次のもとで料理を担当。後に料理長を経て、平成9年（1997年）に京料理の名店「草喰なかひがし」を開いて独立。店主自らが野山に分け入り、美しい自然の風景を切り取った八寸から滋味豊かな椀、素朴な味わいの焼き物、炭火で炙っためざしにおくどさんで炊いたごはんまで、その日採れた食材の良さを最大限引き出す料理で全国の食通たちを魅了している。
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• ＜料理研究家 大原 千鶴＞
  京都市左京区花脊の料理旅館「美山荘」の次女として生まれる。幼少から里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。現在では、料理研究家として雑誌やテレビ出演、料理教室、講演会、エッセイ執筆、商品開発アドバイザー、ＣＭやドラマの料理監修などで活躍。第３回京都和食文化賞を受賞し、実生活での本物の京都の家庭料理を広く社会に親しみやすく伝えるなど、京都の和食文化の伝承に貢献している。