CHOURAKUKAN WEDDING

長楽館

京都の四季を感じられる地の食材をウェディングスタイルに合わせてアレンジ


大原や美山などの農家から直接仕入れる野菜、
オリジナルレシピで焼いた吉田パン工房のパンなど、
その時季一番の地の食材を使うのが、長楽館のフードポリシー。
シェフやパティシエなどプロフェッショナルの技とセンスで
おふたりが思い描くウエディングスタイルに最も適した
食材や調理法、彩のアレンジをご提案いたします。

フレンチ

クラシックなフレンチの技法を用いながらも、
シェフのアイデアを随所に盛り込んだ
ここでしか食べられないフレンチです。
おふたりやゲストのお好みのほか
ご結婚までのエピソードもふまえた
思い出にのこるお料理で宴をもりたてます。

イタリアン

世界の賓客をもてなした館の新しい顔「コーラル」。
蒸す、焼く、煮込むなど、旬の食材に適した調理法で、
食材の美味しさをあらためて実感できるイタリアンです。
晴れの日にふさわしい、お2人のゲストをもてなす思いを込めた料理を
一皿ひとさら大切に仕上げます。


フレンチ

ずわい蟹をのせた聖護院蕪のブランマンジェ

聖護院蕪と生クリームのブランマンジェのうえに、蒸したずわい蟹の身、蟹のコンソメでつくったジュレシートをのせた一品。
菊菜とアイオリの2種類のソースが、それぞれに違う美味しさを表現します。
ブロッコリーやカリフラワー、ラディッシュなどの冬の野菜で彩を添え、美しい一皿に仕上げました。

ソルトブッシュアニョーの塩パン包み焼き

穀物飼育された仔羊を白菜、塩パンの順に包んで焼き上げた贅沢なメイン料理です。
付け合せは、堀川ごぼう、美山の原木しいたけ、九条ネギなど京都の野菜のロティ。
マデラ酒と仔羊のジュのソースを添え一体感のある料理に仕上げました。
塩パン包みをお席で切り分け、サーブいたします。

和牛フィレ肉とフォアグラのトリュフソース

やわらかで旨味の濃い和牛のフィレ肉にフォアグラのソテーを合わせた伝統的なメイン料理です。
ソースは、フォンドヴォーにトリュフを加えたトリュフソース。香り高く濃厚な旨味が広がります。
付け合せには、京芋にトリュフを混ぜ込んだペーストと紅白のチップスを重ねた京芋ミルフィーユを添えました。

シェフから皆様へ

なにより心がけているのは、お2人のもてなしの気持ちを大切にしたお料理をつくること。ご要望をお聞きしたうえで、国内外から取り寄せる旬の食材に、京都、近江の野菜を組み合わせ、ここでしか食べられない一皿に仕立てます。クラシックななかにも京都らしさのある華やかなフレンチで、素敵なひとときを過ごしていただければ幸いです。


イタリアン

毛蟹のサラダ仕立て

毛蟹の身と毛蟹の旨味をとじこめたゼリーを和え、サラダ仕立てに。
シャキッとした歯ごたえを残した水菜、揚げた百合根をトッピング。
フランボワーズとビネガーのピューレを添えています。
付け合せは、全粒粉のパンに毛蟹の味噌をぬって松の実やハーブを添えたもの。
毛蟹の旨味を存分に感じられる一品です。

ロビオラのラビオリ 白トリュフがけ

牛乳、山羊乳、羊乳という3種のミルクからつくったロビオラチーズのほか、リコッタ、パルミジャーノを練り込んだラビオリです。
ホロホロ鳥のジュのソースを添え、白トリュフをたっぷりとスライスしました。
豊かなトリュフの風味と、濃厚なチーズの旨味が溶けあう一皿。
秋から冬にかけてのスペシャルなお料理です。

ホロホロ鳥のラグー 自家製タリオリーニ

手打ちしたタリオリーニにホロホロ鳥のラグーをシンプルにあえたパスタ。
蒸してから軽く焼いた丹波栗をさっくりと混ぜあわせ、ローズマリーを添えました。
イタリアでもよく作られるパスタに、丹波栗という京都のエッセンスを加えたリストランテコーラルならではの一品です。

カサゴのアクアパッツア

旨味が凝縮した旬の魚を使ったアクアパッツアがおすすめのメイン。
皮目を香ばしく焼いたカサゴを、一匹まるごとお水と白ワイン、ニンニク、トマト、バジル、塩を加えて煮込んだ料理です。
大粒のケイパーやドライトマト、オリーブがアクセントになり、ふっくらとしたカサゴのやさしい味わいをひきたてます。

シェフから皆様へ

食材の持ち味を引き出し、気取らないスタイルがイタリアンの醍醐味です。京野菜や近海の魚介類、丁寧に育てられた食肉など、厳選した食材のほか、オリーブオイルやバジルなどイタリアンのエッセンスも加え、旨味をダイレクトに表現します。シンプルだけれど、お2人の気持ちがゲストの皆様に必ず伝わる、そんなお料理をおだしし、宴に彩りを添えたいと思います。


ウェディングケーキ

ご要望に応じ、ケーキカットの後に、みなさんで召し上がっていただける生ケーキをご用意しています。
ハート型などお好みのデザイン、お気に入りの味わいをご指定ください。
世界にひとつだけのウエディングケーキをコーディネートいたします。